Lo primero de todo, como ya os imaginareis, es conseguir dos buenas colas de rape (congeladas o frescas), y acto seguido, tras despojarlas de la raspa, atadlas con un hilo fuerte de cocina. Despues se embadurnan con una pasta a base de aceite de oliva, pimentón dulce, salsa de soja japonesa y pimienta negra recien molida. Tras 3 ó 4 horas de reposo poned las colas a cocer al vapor durante unos 20 minutos. Dejad que se enfrien y entonces cortadlas en rodajas de unos 5 milimetros de grosor. Colocadlas sobre una hoja de lechuga bien fresca y crujiente, y acompañadlas de un alioli con eneldo y adornad con huevas de salmon o lumpo. Estrissimo Bach muy frio y buena compañia.
Cuando disponga de fotos las pondré.
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